Ajvar 발칸 반도의 비건 ‘캐비아’

Ajvar 발칸 반도 비건이야기

Ajvar 발칸 반도

아랍 세계에서 후무스를 보는 방식과 유사하게, 거의 모든 발칸 국가는 구운 고추를 기반으로 한 인기 있는 야채 스프레드인 아즈바르를 자국의 것으로 주장합니다.
제이
불과 10년 전만 해도 보스니아 동부 고라즈데(Goražde)의 멜리사 하산스파히치(Melisa Hasanspahić)는 어머니에게서 물려받은 조리법을 바탕으로 식품 생산 사업을 하게 되리라고는 상상도 못했습니다. 그러나 그녀가 이전에 사랑하는 사람들에게만 선물했던, 널리 인기 있는 야채 진미인 집에서 만든 아즈바르 항아리를 판매하기 시작하면서 그녀의 삶은 바뀌었습니다.

가족, 친구 및 고객들이 농담으로 “레이디 Ajvar”라고 부르는 현재 식품 기업가인 Hasanspahić는 “저는
ajvar를 사랑합니다. 항상 그것을 좋아했습니다.”라고 말했습니다.

구운 붉은 고추를 기본으로 한 오렌지 스프레드는 Hasanspahić뿐만 아니라 보스니아 헤르체고비나
전체와 발칸 지역 전체에서 사랑 받고 있습니다. 그녀와 같은 다른 “레이디스 아즈바르”는 지역
사회에서 집에서 만든 아즈바르를 나눠주거나 판매합니다.

그러나 Hasanspahić는 그것을 만들기 위해 붉은 고추와 가지를 사용하지만, 일부에서는 “진짜” 아즈바르가 고추, 기름, 소금, 식초의 네 가지 재료로만 구성되어야 한다고 주장합니다.

Ajvar

그러나 조리법은 지역과 요리사에 따라 다릅니다.

예를 들어 일부는 마늘을 추가해야 하고 다른 일부는 적양파, 당근, 토마토를 추가해야 합니다. 어떤 사람들은 식초를 언급하지 않고 설탕을 첨가하는 것을 제안합니다. 그리고 야채를 구운 것, 구운 것, 삶거나 갈아서 갈아야 하는지에 따라 많은 사람들이 다릅니다. ajvar의 단맛 또는 매운 맛은 사용하는 고추의 종류에 따라 다릅니다.

19세기의 Great Serbian Cookbook에서 발견된 최초의 알려진 ajvar 조리법에서 저자 Katarina Popović는
고추와 가지를 모두 언급합니다. 그러나 세르비아인은 일반적으로 고추로만 아즈바르를 만드는 반면
북마케도니아의 시민들은 일반적으로 가지도 사용합니다.
이 최초의 문서화된 조리법과 세르비아의 현재 준비 방법 사이의 불일치는 사람들이 이 지역을 이동하고
음식 전통을 공유했다는 사실과 관련이 있을 수 있습니다.

아랍 세계에서 후무스를 보는 방식과 유사하게, 거의 모든 발칸 국가는 아즈바르를 자신의 것으로
주장합니다. 코소보 태생의 영국 가수 두아 리파는 2020년 인터뷰에서 아즈바르를 알바니아 요리라고
언급했는데, 이는 아즈바르가 세르비아인이라고 주장하는 일부 세르비아인을 화나게 했고, 이는 결국
자신의 소유라고 말하는 북마케도니아 시민들을 화나게 했습니다.

뜨거운 ajvar 논쟁은 슬로베니아 언론이 독일 시장에서 “ajvar”라는 이름을 보호하려는 슬로베니아 식품 회사의 시도에 대해 보도했을 때와 같이 이전에 촉발되었습니다. 그리고 RTS(Radio Television of Serbia)는 한 세르비아의 ajvar 생산자가 “Leskovac Ajvar”(남부 세르비아의 Leskovac 시에서 생산되는 유명한 ajvar)로 제품을 허위로 브랜드화하고 판매한 것에 대해 북마케도니아의 한 생산자를 상대로 소송을 제기할 것이라고 보고했습니다.

2003년 불가리아 다큐멘터리 Whose Is This Song? 모든 발칸 국가들이 자신들의 것이라고 주장하는 대중적인 민요에 대해 아즈바르 전투는 분쟁 지역에 존재하는 비극적인 민족주의를 묘사합니다.