Gir암소 Kathiawar 반도의 Gir 언덕과 숲

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그러나 많은 인도인에게 버터 기름은 역사적으로 단순한 요리용 지방보다 더 신성한 것입니다.

저자이자 식품 역사가인 Pritha Sen은 “기름은 우유의 가장 최종적이고 순수한 형태입니다.”라고 말했습니다. “기름은 신에게 바치는 가장 순수한 제물이자 기도가 하늘에 전달되는 매개체로 여겨졌습니다.”

그 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 시카고에 기반을 둔 음식 역사가이자 Feasts and Fasts: A History of Food in India의 저자인 Colleen Taylor Sen은 “기름에 대한 찬은 거의 4,000년으로 거슬러 올라가는 고대 찬송가와 기도 모음집인 Rig Veda에서 찾을 수 있습니다.”라고 설명했습니다. “전설에 따르면, 생물의 군주인 프라자파티(Prajapati)는 두 손을 비비며 첫 버터 버터 기름을 만들고, 이를 불에 부어 아이들을 만들었다고 합니다.”

Ghee는 또한 인도 문화의 구조에 깊숙이 짜여져 있습니다. 전통적으로 힌두교도들은 기(Ghee)를 결혼, 장례식 및 기타 의식에서 불에 붓는다. 인도의 전통적인 의학 체계인 Ayurveda에서 버터 기름은 사실상 만병 통치약으로 간주됩니다. 그리고 그 건전한 특성은 여러 세대에 걸쳐 어머니와 할머니를 받아들였습니다.

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Sandeepa Mukherjee Datta에게 아기에게 지방과 기름을 먹일 때 버터를 선택하는 것은 쉬운 일이었습니다. “[그것은]
젊은 뼈와 뇌에 영양과 비타민을 공급하는 좋은 지방입니다.”라고 그녀는 말했습니다.

그녀의 어머니는 한 단계 더 나아가 집에서 만든 버터 버터만을 고집했습니다. Datta는 “그녀는 버터 기름으로 작은 병을
만들어 대서양을 가로질러 날아가는 누구와 함께 손녀에게 보낼 것입니다.”라고 말했습니다. “그 버터 기름은 순수하고
하늘이 내린 선물 같은 맛이었습니다.”

“그 버터 기름은 순수하고 하늘이 내린 선물 같은 맛이었습니다.”
“기름은 음식을 요리하고 튀기는 매체가 아닙니다.”라고 Datta가 말했습니다. “고급 시리얼과 귀리의 출현 이전에는
모든 벵골 아이들이 학교 아침에 같은 아침 식사로 단합되었습니다.” 그녀는 요리인 ghee-alu sheddho-bhaat(기름으로
으깬 감자-쌀)이 거의 벵골의 비공식 국영 음식이라고 설명했습니다. “당시 탄수화물과 지방이 나쁜 평판을 받기 전,
엄마들은 이 음식이 하루 종일 아이들을 강화할 수 있는 적절한 균형이라고 느꼈습니다.”

포화 지방이 심장 건강에 나쁘다는 주장으로 인해 “나쁜 랩”은 포화 지방이 최대 50-70%인 버터 기름에 영향을 미쳤습니다. 수십 년 동안 인도에서는 버터 기름을 섭취하는 것이 인기가 없었습니다. 1980년대에는 산업계에서 식물성 기름에 대한 대대적인 홍보가 이루어졌고 식물성 기름의 소비량이 증가함에 따라 버터의 소비량은 감소했습니다. “광고는 정말 당신을 뒤흔들 것”이라고 그는 말했다. “도시와 서부에 노출된 인구는 전통적인 기름을 무시하고 식물성 기름을 사용하기 시작했습니다.”

시간이 지남에 따라 정제된 식물성 기름의 중성 향이 표준이 되었으며 버터 기름은 예외였습니다.

작가이자 레스토랑 경영자이자 MasterChef India 심사위원인 유명 셰프인 Ranveer Brar는 “1980년대 이후의
전체 지방 대화는 포화 지방[악당]을 만들기 위한 것이었습니다. 다행히도 우리는 지방과 콜레스테롤에 대해 더 잘 이해하고 있습니다.

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